網路校園美女寫真「信賴食材原味的力量」時令、產地完美呈現 蘭餐廳主廚基爾達的堅持

a片聊天室網路線上看=====>按此進入網站<=====未成年請勿進入文／Orchid 蘭.餐廳（將西式料理透過.最有溫度的服務理念，.傳達給全世界）「蘭餐.廳」的主廚基爾達Gi.ldas Périn.來自法國諾曼第，曾在.洛杉磯度過7年的青少.年時光；15歲回到諾.曼第，對於未來感到茫.然之際，想起自己最有.成就感的時刻，就是為.家人打理三餐，因此決.心進入廚藝學校就讀。.畢業後，他進入多家當.地星級餐廳實習與工作.，磨練料理基本功，同.時也開始在不同主廚身.上學習不同的料理哲學.與管理方式，包括：C.ordeillan .Bages（二星，位.於波爾多，曾以分子料.理聞名，並為名廚Th.ierry Marx.的發跡餐廳）、L’E.trier（一星）。.他在一星餐廳A Co.ntre Sens任.職期間，得到關於食材.搭配的技巧與思考脈絡.；在傍海的五星酒店W.estministe.r Hotel中，由.於活力無窮的主廚Wi.lliam Elli.ot每周換菜單，幾乎.周周都有不同考驗，也.因此基爾達與在地的農.人、漁夫都建立了濃厚.的情誼，自此造訪產地.、農人，成為基爾達的.習慣。頭角崢嶸 名廚.加持在諾曼第工作期間.，基爾達參加了兩個全.國性的廚藝競賽：他先.在對象為年輕廚師的競.賽「Creation. et Saveur.s」中獲得亞軍；20.15年，則在「Cha.llenge Cul.inaire du .President .de LA Repu.blic」奪下冠軍。.後者是由締造年紀最輕.即獲得M.O.F.（.Meilleur O.uvrier de .France）肯定紀.錄的大廚Guilla.ume Gomez主.辦，是在法國廚界極具.代表性的比賽。基爾達.獲得由27位M.O..F.所組成的評審團一.致肯定。奪下全國冠軍.的基爾達成為年輕主廚.圈的當紅炸子雞，工作.邀約電話不斷，他也因.此與影響他最多兩位廚.藝導師相遇。在獲得冠.軍同年，他接到巴黎最.傳奇酒店─麗池酒店（.Hôtel Ritz. Paris）行政總.主廚Nicolas .Sale的工作邀約，.邀請他一同參與這家超.過兩百年歷史酒店的重.新開幕，協助打理旗下.的兩間餐廳（分別為二.星La Table .de L’Espad.on與一星Les J.ardins de .L’Espadon）.；2017年，他在米.其林六星主廚Yann.ick Alléno.的邀請下，來到台灣成.為STAY Taip.ei的副主廚，在餐廳.結束營業後，到S H.otel同樣擔任副主.廚的職位。2018年.開始受邀在台北蘭餐廳.Orchid Res.taurant擔任主.廚。基爾達說：「Ni.colas Sale.是一個獨具慧眼、非常.聰明的廚師，他是個不.吝將自己的理念、哲學.分享給團隊，非常懂得.『團隊建造』team.-building的.廚師；他教會我善用食.材的技巧，讓同一種食.材，以各種不同的料理.方式呈現，以達到風味.的連貫。」而Yann.ick Alléno.更是影響基爾達的料理.與想法至深的導師。近.幾年研發出廚界革命性.技法─低溫萃取濃縮法.的Yannick，將.法式料理的醬汁提升至.嶄新境界，更影響了基.爾達的料理風格。基爾.達說：「Yannic.k告訴我，在食材面前.，要放下因為長期訓練.帶來的自以為是，去深.究每一項食材最純粹的.味道。」料理核心：時.令〈Time〉＆ 產.地（Place）對於.基爾達來說，做料理不.應受限於菜系、手法、.國籍，最重要的是信賴.食材原味的力量，因此.他的料理只圍繞著兩大.核心：時令〈Time.〉＆ 產地（Plac.e）。來到台灣之後，.他積極地往產地探詢：.基隆漁港、屏東可可園.…只要得空，他必定前.往產地進行交流。學術.派的基爾德的料理脈絡.十分嚴謹，他堅信做菜.並非任意揮灑，而該有.跡可循、順理成章。在.Yannick調教下.，他認為找到好品質的.食材為第一優先；接著.，嘗試所有能夠料理它.的方式，去探求所有可.能性與最好的味道；最.後，再以呈現食材原味.為前提下開始調味，一.旦太早進行調味，就有.可能破壞食材最珍貴的.風味。（蘭餐廳－小黃.瓜鮮奶油 Cucum.ber Melba）.「簡單」、「理性」是.基爾德的做菜風格，他.認為出現在盤中的每一.樣食材，都該有其任務.與意義，無法為食材加.分的元素，都不該出現.，比如僅具觀賞價值而.無味的食用花卉就很多.餘；他堅信「減法」多.過「加法」，每一道菜.都有其美味的上限，應.該見好就收，改良一道.菜的方式不應該再堆砌.，而該思考去除那些錦.上添花的成分，料理最.該呈現給賓客的景象，.是時節的到來、是源於.產地的美味。 ＿＿＿.＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿.＿【Yahoo論壇】.係網友、專家的意見交.流平台，文章僅反映作.者意見，不代表Yah.oo奇摩立場 >>>. 投稿去.